不少深圳餐饮老板都有过这样的困惑：后厨每天收市后擦得锃亮，灶台不见油、地面不见渣，可蚂蚁却一天比一天多，甚至从操作间扩散到了包厢。问题不在“干不干净”，而在“有没有把食材藏好”。
一、蚂蚁的嗅觉远超你的想象
蚂蚁的触角极其灵敏，对甜食、油脂和蛋白质类食物的气味尤其敏感。小黄家蚁（又称法老蚁、厨蚁）是深圳地区住宅、宾馆、商店、食堂等室内害蚁的重要优势种之一，食性极杂，尤其喜好香甜食品，如糖、蜂蜜、蛋糕、奶制品、水果、排骨、烧鸡等——换句话说，后厨里几乎所有的食材，都在蚂蚁的食谱上。
蚂蚁的觅食方式高度组织化：侦察蚁外出寻找食物，一旦发现食源，就会释放信息素沿路标记，引导整条蚁路的工蚁前来搬运。所以，后厨里即使只有一丁点肉眼看不见的糖渍、一滴 unnoticed 的油污、一包没扎紧的糖，都可能成为蚂蚁源源不断涌入的“信号弹”。
二、“后厨干净”不等于“食材密封”
很多餐饮后厨的日常清洁确实到位——台面擦净、地面拖净、垃圾日产日清。但蚂蚁入侵的源头往往藏在这些地方：
散装干货与调味品：白糖、面粉、淀粉、奶粉等散装物料如果敞口存放或仅用纸箱、塑料袋简单包裹，蚂蚁可以轻松钻入纸板包装或松散的盒子和袋子中。据北京爱卫职业技能鉴定中心指出，小黄家蚁触角灵敏，对香甜气味的食品特别敏感，一旦嗅到即可引来大量蚂蚁摄食并搬运入巢。
开封后的酱料与糖浆：后厨常用的蜂蜜、炼乳、糖浆、果酱，瓶口残留的糖渍是蚂蚁的“高速公路入口”。
食材存放区的地面与货架底部：即使每日清扫，货架底部、储物柜角落累积的细碎粉末和残渣，仍是蚂蚁的隐秘食源。
纸箱与木质托盘：很多餐饮店将食材连同进货纸箱一起堆放在后厨或仓库，纸箱缝隙不仅容易藏匿蚂蚁，其本身的胶质和纤维也可能成为蚂蚁筑巢的媒介。
三、为什么蚂蚁越杀越多？错误方法适得其反
不少餐饮老板发现蚂蚁后的第一反应是——拿杀虫气雾剂追着喷。但这恰恰是最大的误区。
蚂蚁是典型的社会性昆虫，普通喷雾只能杀死在外活动的工蚁，藏在巢穴深处的蚁后完全不受影响。受到药剂刺激后，蚁群会主动拆分扩散，原本的一个主蚁巢分裂成多个小蚁巢，分散到墙体缝隙、橱柜夹层、空调管线井里。使用化学方法时，首先应使用毒饵诱杀全巢蚂蚁，切记不要一开始就在室内全面施用气雾杀虫剂或喷雾剂，以免造成种群扩散而加重蚁害。
四、餐饮后厨防蚁：从“食品储存”入手
深圳市市场监督管理局明确要求：有害生物防治应遵循优先使用物理方法、必要时使用化学方法的原则。针对餐饮后厨的蚂蚁问题，核心策略是“断粮在前，灭巢在后”。
第一步：全面封存食物，切断食源
所有食材密封存放：将白糖、面粉、谷物、调味品等食材全部转移到金属、玻璃或硬塑料的密封容器中。开封后的酱料瓶口擦净，加盖保存。
离地离墙摆放：货物离地离墙存放（离地不少于15厘米、离墙不少于30厘米），方便巡查和清洁。
纸箱不入后厨：进货后及时拆箱，将食材转入密封容器，纸箱外包装当日清运——外地进货的纸箱缝隙极易携带蚂蚁或蚁卵。
第二步：清洁不留死角
后厨每日收市后，不仅要擦台面、拖地面，还要重点清洁：灶台下方、冰箱底部、储物柜内部、货架层板——这些地方累积的油脂和粉末是蚂蚁的稳定食源。垃圾桶全程加盖密封，做到“日产日清”。
第三步：科学灭巢，不用喷雾
发现蚂蚁后，沿蚁路点施含氟蚁腙或硼酸类成分的灭蚁胶饵。每个点约米粒大小，每隔一米设置一个毒饵点。利用蚂蚁将食物搬回巢穴喂养蚁后和幼蚁的习性，工蚁取食胶饵后带回巢穴，可实现全巢歼灭。投放后3—5天可见效，切勿在投放毒饵期间喷洒气雾剂。
五、长效管理：纳入日常食安流程
蚂蚁防制不是一次性工程。餐饮后厨应将食品密封储存、每日深度清洁、定期检查蚁迹纳入日常食品安全管理流程。根据《广东省病媒生物预防控制管理规定》，病媒生物预防控制应当采取改造环境、控制病媒生物孳生地、防范及杀灭等综合防治措施。后厨明明很干净但蚂蚁越来越多——答案往往不在“外面爬进来”，而在“里面引过来”。把食材藏好，比把地拖干净更重要。
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参考来源：
深圳市市场监督管理局. 餐饮服务场所有害生物防治的相关要求[EB/OL]. 深圳政府在线, 2024-07-31.
深圳市白蚁防治中心. 为什么家里突然出现很多蚂蚁？[EB/OL]. 2025-02-26.
小家蚁[EB/OL]. 百度百科.
广东省病媒生物预防控制管理规定[Z].
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