深圳 4-10 月湿热，餐饮后厨的蚂蚁投诉里，小黄家蚁（法老蚁）占 8 成以上——面案糖罐、饮料台、米面库、泔脚桶、洗碗池下水管是重灾区。跟蟑螂不一样，蚂蚁最忌"拿气雾剂追着喷"：工蚁受惊会分巢，反而从 1 巢扩散成 3-5 巢，越喷越多。按《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第 10 章 + WS/T 690-2020《病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所》+ 深圳量化分级检查表三条线走，灭蚁和食品储存防蚁要一起做，否则任一项漏了都会反弹。
一、先对标：后厨防蚁的国家+深圳依据
- GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》第 10 章：有害生物防治优先用物理方法，必要时用化学方法；化学药剂专门存放；发现有害生物尽快杀灭、追查来源；避免污染食品/容器；
- WS/T 690-2020《病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所》：餐饮病媒（含蚂蚁）防制的行业规程，是 PCO 进场和食安自查的直接依据；
- 深圳本地：《深圳经济特区食品安全监督条例》（2020 修正）+ 深市监规〔2021〕1 号《餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理规定》，现场检查表"设施设备"项要求纱窗、纱门、防鼠网等'三防'设施完整有效，无苍蝇、蟑螂、老鼠等或痕迹——蚂蚁虽没单列，但"其他有害昆虫"同样适用，量化分级 A/B/C 直接挂钩。
⚠ 广东市场监管局 2023 年风险提示明确：餐饮场所内不得使用杀鼠剂，应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器；灭蝇灯不得挂在食品加工/贮存区正上方，防止电击碎屑污染食品。这条常被和"蚁药"混谈，先厘清。
二、 后厨蚂蚁为什么会反复？
小黄家蚁的生存逻辑三个关键词：糖源 + 水源 + 缝隙巢；
面案台边糖霜、奶茶档果糖浆、米面库碎粮、泔脚桶周边——食源不断；
洗碗池下水管、制冰机接水盘、冷藏柜冷凝水盘——水源不断；
瓷砖踢脚线缝隙、配电箱穿墙孔、吊顶检修口、冰箱压缩机舱——巢址隐蔽；
前两家 PCO 压不住的常见原因：只喷了可见工蚁，没断食源/水源，没堵缝，没点饵剂——工蚁回巢报信，蚁后没事，两周后又出来。
️三、 灭蚁打法：四步，别跳步
1. 溯源定巢，不急着喷
沿工蚁巡线路往回找，重点查：冰箱压缩机舱、微波炉底、电箱穿墙孔、瓷砖踢脚线空鼓处、盆栽底托、泔脚桶周边地缝。找到蚁路≠找到巢，但蚁路是下饵的导航。
2. 断食断水（这一步餐饮老板自己就能做）
面案、糖水档、奶茶台收工后糖罐密封 + 台面无残糖；
米面杂粮入密封储粮盒，不敞口堆放；
泔脚桶加盖、日产日清不过夜；
洗碗池下水滤网每晚清空，制冰机/冷藏柜冷凝水盘每周擦。
3. 化学：饵剂为主，喷雾慎用
核心原则：慢效饵 > 触杀喷雾。用含氟蚁腙、硼酸类慢性饵剂，点在蚁路沿线、工蚁巡线节点，让工蚁带毒回巢饲喂蚁后，整巢塌掉。为什么不能用气雾剂追？小黄家蚁受惊会"分巢扩散"——原来 1 巢在踢脚线，喷完变 3 巢：吊顶 1、电箱 1、冰箱底 1，老板更头疼。
⚠食品操作区、储物区严禁喷洒任何药剂接触食品/包装表面，这点 GB 31654-2021 第 10.2 条卡得很死。
4. 封堵+监测
门缝 <6mm（广东风险提示硬指标，也是防鼠顺带防蚁）；
穿墙孔、线槽用防火泥封实 ≥10cm；
地漏加盖，下水口夜间扣盖；
粘捕板每周查 1 次，重点盯米面库、面案底、泔脚区。
四、食品储存防蚁的硬条（这部分是食安自查重点）
按 GB 31654-2021 第 10 章 + 深圳量化分级检查口径，后厨仓储区防蚁要做到：
离地离墙：货物架空存放，离地 >10cm、离墙 >5cm，货架与地面墙面留巡查缝——既是防鼠也是防蚁巡线隐蔽化；
密封容器：糖、蜜、杂粮、面粉必须用带盖密封容器，不敞口、不塑料袋随意堆；
分区存放：主食库、调料库、糖类专区独立，泔脚/废料区远离干净仓储区 ≥5m；
先进先出：底层陈粮定期翻库，避免长期不动给蚁筑巢；
收货查验：广东风险提示第七条——收货时查运输工具和包装是否有虫迹，防止带蚁入库；
深圳餐饮老板常踩的两个坑：
"蚂蚁小问题，自己买喷雾喷喷就行" → 分巢扩散，下个月 3 倍量。正规做法是饵剂 + 堵缝 + 断食源三件套；
"米面库放点樟脑丸/杀虫剂熏着" → 违反 GB 31654-2021 第 10.2"化学药剂专门存放"，且与食品同库构成交叉污染，量化分级直接扣分。
本文为深圳市小狸猫有害生物防制工程有限公司（小狸猫虫控）实操案例。业务电话：13424229295（微信同号）。公司官网：https://www.xlmpco.cn
关键词
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参考来源
GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》第 10 章 有害生物防治，国家卫生健康委
广东省市场监管局《餐饮服务单位、集中用餐单位食堂要做好有害生物防治》（风险提示），中国质量新闻网，2023-11-07
WS/T 690-2020《病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所》，国家卫健委
《深圳经济特区食品安全监督条例》（2020 修正）；深市监规〔2021〕1 号《深圳市餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理规定》及配套检查记录表