深圳餐厅的卫生标准及规范主要依据国家层面的法律法规以及地方性的规章和标准，包括并不限于《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）、《中华人民共和国卫生部令（第71号） 餐饮服务食品安全监督管理办法》和《深圳市市场监督管理局餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理规定》等来制定。
以下是一些关键的标准、规范及其相关信息，供餐饮企业经营者查阅：
1、国家层面的标准：
1.1《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）
该标准由国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布，并于2022年2月22日正式实施。该标准涵盖了餐饮服务活动中的多个方面，包括食品采购、贮存、加工、供应、配送以及餐（饮）具、食品容器及工具的清洗、消毒等环节的基本要求和管理准则。此外，该标准还对餐饮服务场所的布局、设施、设备、人员健康与卫生、培训、食品安全管理等方面提出了详细的规定。对除四害、防虫灭鼠的规定主要包括以下几点：
场所与布局：餐饮服务提供者的场所与设施应远离污染源，合理布局以避免污染。应设置独立隔间、区域或存放清洁工具，以防止有害生物的侵入和栖息。
建筑内部结构与材料：天花板、墙壁、地面材质应无毒、无异味、不透水，结构上易于清洁维护，避免有害生物侵入和栖息，防止食品受到污染。
设施与设备：供水、排水、餐用具清洁消毒、洗手、照明、通风排烟、贮存、废弃物存放等设施和卫生间、更衣区应满足食品安全要求，以防止虫害侵入及孳生。
清洁维护与废弃物管理：餐饮服务场所、设施、设备应保持清洁并及时维护，餐厨废弃物应及时清除、依规处置，使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准和要求，并按使用说明书进行操作，以防止有害生物的孳生。
有害生物防治：应采取有效措施防止虫害侵入及孳生，优先使用物理方法，如发现有害生物应尽快杀灭、追查来源、消除隐患。化学药剂应在专门设施存放、避免污染食品和环境，若不慎污染则需彻底清洁以消除污染。
人员健康与卫生：从业人员应保持良好的个人卫生，不留长指甲，不化妆，工作时饰物不外露，专间、专用操作区的从业人员佩戴清洁口罩，以减少有害生物污染的风险。
这些规定旨在确保餐饮服务提供者能够有效地预防和控制有害生物，保障食品安全和消费者的健康。
1.2中华人民共和国卫生部令（第71号） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》
第十六条提到了餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。这表明在国家层面也有对餐饮服务提供者在防虫灭鼠方面的要求。
2、深圳特色地方性规范：
深圳餐厅的卫生标准和规范主要由深圳市市场监督管理局制定和发布。具体的规定和标准包括但不限于以下几个方面：
《餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理》：这一规定旨在规范餐饮服务食品安全的日常监督检查工作，并实施量化分级管理。它包括对餐饮服务提供者的食品安全状况进行评级，分为A级（优秀）、B级（良好）和C级（一般）。
《深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表》：这是一份具体的检查标准，用于评估餐饮服务提供者的食品安全状况。它涵盖了许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工过程、场所及设施和餐饮具消毒等多个方面。
《深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表》在“设施设备”部分，第15项提到：
加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整有效，无苍蝇、蟑螂、老鼠等或痕迹★
这一项强调了餐饮服务单位必须具备完善的防虫和防鼠设施，以确保食品加工和经营区域不受害虫侵扰，从而保障食品安全。
根据上述文件内容，餐饮服务单位应采取以下措施来符合防虫灭鼠的规定：
安装纱窗、纱门来防止苍蝇和蚊子进入。
使用防鼠网或类似的设施来阻止老鼠进入。
定期检查并维护这些设施，确保它们能够有效运作，没有害虫的痕迹或证据表明害虫曾经进入过。
这些措施有助于餐饮服务单位在日常运营中达到食品安全标准，防止食品污染，保护消费者健康。
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